Czynniki wpływające na jakość herbaty

— Lokalizację plantacji. Jest to tożsame z własnością gruntów, ilością opadów w ciągu roku (1000-1250mm), nasłonecznieniem, sąsiedztwem innych roślin w pobliżu plantacji jak i wieku samego krzewu herbacianego (do 50-70 lat).

— Warunki zbioru liści herbacianych. Główną rolę odgrywa tu staranność w procesie samego zbioru i rodzaj liści. Im młodsze i delikatniejsze liście, tym wyższy gatunek herbaty.

— Czas zbioru. Czynnik indywidualny dla każdego obszaru geograficznego. W Chinach i Japonii, najlepszym okresem na zbiory jest miesiąc kwiecień oraz przełom maja i czerwca. Pozostałe zbiory (lipcowy, sierpniowy, wrześniowy) dają w kolejności coraz to gorszej jakości herbatę. Zbiory wiosenne dostarczają bardzo aromatycznych liści z dużą ilością „tipsów”, a liście z kolejnych późniejszych zbiorów mają dużo więcej garbnika, są też mało aromatyczne.

— Proces obróbki liści herbacianych/sposób fermentacji. To w tym procesie tworzony jest odpowiedni gatunek herbaty. Np. herbata biała to herbata której liście nie zostały poddane fermentacji, natomiast herbata czarna to herbata po procesie fermentacji.

— Stopień rozdrobnienia liści. Za najgorsze jakościowo herbaty uznaje się herbaty sypkie o konsystencji miału (fannings) lub pyłu (dust). Często stosuje się ten rodzaj herbaty w herbatach ekspresowych. Najlepsze herbaty to herbaty o całych liściach.