© 2018 herbata&ciastko | Designed by hamahakki | Social Media f

Zdrowie a
Herbata

Kwiaty

Herbata to nie tylko orzeźwiający napój o przyjemnych walorach smakowych, ale również napar o korzystnych właściwościach zdrowotnych. Na właściwości zdrowotne herbaty ma wpływ sam proces jej wytwarzania oraz sposób parzenia. Najważniejszym procesem decydującym o właściwościach herbaty jest fermentacja, podczas której zmniejsza się zawartość garbników, a zwiększa się zawartość olejków eterycznych. W wyniku działania oksydazy polifenolowej polifenole (głównie katechiny) ulegają kondensacji do tanin, które po fermentacji związanej z procesem utleniania kształtują cechy smakowe herbaty.

Właściwości

Jedną z przydatnych właściwości herbaty jest jej pobudzające oddziaływanie na ośrodkowy układ nerwowy wynikający z obecności w naparze alkaloidów: kofeiny zwanej dawniej teiną, teobrominy oraz teofiliny. Zawartość kofeiny w herbacie (liście) waha się od 1,2 do 4,5%, jest więc 2 — 3-krotnie większa niż w kawie. Jednak już porcja naparu herbacianego zawiera jej około 2 razy mniej, w porównaniu z kawą, i jej działanie jest słabsze. Warto przy tym wspomnieć, iż stymulujące działanie herbaty występuje przy jej krótkim zaparzaniu (tzn. od 2 — 3 minut), w ciągu których do naparu przechodzi prawie cała zawartość kofeiny. Oprócz alkaloidów (teobromina, teofilina) liście herbaty zawierają związki polifenolowe mające silne właściwości antyoksydacyjne oraz garbniki (katechiny, taniny) w ilości do 30% suchej masy, które są wydzielane w dalszej kolejności podczas parzenia herbaty. Garbniki wiążą się z kofeiną, powodując, że jej pobudzające właściwości zmniejszają się. W nieznacznych ilościach w herbacie występują witaminy: B1, B2, PP, C, K, a także składniki mineralne: wapń, fosfor, magnez, potas, sód, mangan, miedź, fluor, jod. Z wyjątkiem manganu zawartość pozostałych pierwiastków nie ma większego znaczenia, z uwagi na ilość herbaty potrzebną do przygotowania naparu. Ponadto, napary z herbat, a szczególnie herbaty zielonej, wykazują działanie bakteriostatyczne, korzystnie oddziaływają na układ sercowo-naczyniowy, pokarmowy, moczowy oraz nerwowy. Nie ma większych przeciwwskazań do spożywania herbaty w zancznych ilościach, minimalne jej spożycie powinno wynosić od 4 — 5 filiżanek dziennie.

Liście Herbaty